বিস্তারিত প্রতিবেদন

নিরামিষ খাবার খাওয়া মানুষের মধ্যে ভিটামিন বি১২-এর ঘাটতি বেশ পরিচিত পুষ্টিগত সমস্যা। বিশেষ করে যাঁরা দীর্ঘদিন সম্পূর্ণ নিরামিষ বা প্রাণিজ উপাদানবর্জিত খাবার খান, তাঁদের ক্ষেত্রে এই ভিটামিনের ঘাটতির ঝুঁকি তুলনামূলক বেশি। এই পরিস্থিতিতে ব্রিটেনে জনপ্রিয় নোনতা ইস্টের মিশ্রণ ‘মার্মাইট’কে বি১২-এর একটি সম্ভাব্য সহায়ক উৎস হিসেবে তুলে ধরা হচ্ছে।

তবে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, মার্মাইট খাদ্যতালিকায় বি১২ গ্রহণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে ঠিকই, কিন্তু একে ওষুধ বা বি১২ পরিপূরকের পূর্ণ বিকল্প ভাবা ঠিক নয়।

মার্মাইট মূলত ইস্টের নির্যাস দিয়ে তৈরি ঘন, গাঢ় রঙের একটি মিশ্রণ। বিয়ার তৈরির সময় অবশিষ্ট ইস্ট থেকেই এটি প্রস্তুত করা হয়। স্বাদ বেশ তীব্র ও নোনতা—প্রথমবার খেলে অনেকেরই ভাল না-ও লাগতে পারে। তবে স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে গেলে পাউরুটি, স্যুপ বা সালাদের সঙ্গে অল্প পরিমাণে এটি খাওয়া যায়।

পুষ্টিবিদ দীপশিখা সমাজমাধ্যমে প্রকাশিত একটি ভিডিয়োতে জানিয়েছেন, স্বাদ অদ্ভুত হলেও মার্মাইটে বেশ কিছু বি-গোষ্ঠীর ভিটামিন রয়েছে। এর মধ্যে ভিটামিন বি১২ ছাড়াও রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন ও ফোলেট উল্লেখযোগ্য। এতে চর্বির পরিমাণও কম এবং আলাদা করে চিনি যোগ করা হয় না।

তবে ‘নিরামিষাশীদের ৮০ শতাংশের বি১২ ঘাটতি রয়েছে’—এই দাবিকে সব দেশ ও জনগোষ্ঠীর ক্ষেত্রে একই ভাবে প্রযোজ্য ধরে নেওয়া ঠিক নয়। বি১২ ঘাটতির ঝুঁকি নির্ভর করে খাদ্যাভ্যাস, বয়স, শারীরিক অবস্থা এবং শরীরে ভিটামিন শোষণের ক্ষমতার মতো একাধিক বিষয়ের উপর।

বি১২ কেন এত গুরুত্বপূর্ণ?

ভিটামিন বি১২ শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি পুষ্টি উপাদান। স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কাজ, লোহিত রক্তকণিকা তৈরি এবং কোষের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে এর প্রয়োজন হয়।

এই ভিটামিনের প্রাকৃতিক উৎস মূলত প্রাণিজ খাবার। তাই দীর্ঘদিন সম্পূর্ণ নিরামিষ বা ভেগান খাদ্যাভ্যাস মেনে চললে পর্যাপ্ত বি১২ পাওয়ার জন্য পরিকল্পিত খাদ্যতালিকা প্রয়োজন হতে পারে।

টোন ৩০ পিলাটিসের পুষ্টিবিদ অশ্লেষা জোশির মতে, মার্মাইটের মতো বি১২-সমৃদ্ধ খাবার নিরামিষাশীদের খাদ্যতালিকায় ভিটামিনটির গ্রহণ বাড়াতে সাহায্য করতে পারে। তবে শুধু একটি খাবারের উপর নির্ভর করলে প্রয়োজনীয় পরিমাণ বি১২ সব সময় পাওয়া নাও যেতে পারে। কেউ হয়তো অল্প পরিমাণে মার্মাইট খান, আবার নিয়মিত খাওয়ার অভ্যাসও সবার থাকে না।

কখন শুধু মার্মাইট যথেষ্ট নয়?

শরীরে আগে থেকেই বি১২-এর মাত্রা কম থাকলে, অন্ত্রে ভিটামিন শোষণের সমস্যা থাকলে অথবা বিশেষ কোনও কারণে শরীরে বি১২-এর চাহিদা বেড়ে গেলে শুধু খাবারের মাধ্যমে ঘাটতি পূরণ করা কঠিন হতে পারে। সে ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শে বি১২ পরিপূরক গ্রহণের প্রয়োজন হতে পারে।

অর্থাৎ, বি১২-এর ঘাটতি সামলানোর ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট খাবারের উপর নির্ভর না করে নিয়মিত বি১২-সমৃদ্ধ খাবার, সুষম খাদ্যতালিকা এবং প্রয়োজন অনুযায়ী রক্তপরীক্ষার দিকে নজর দেওয়া জরুরি।

ঘাটতি হলে কী কী লক্ষণ দেখা যায়?

বি১২ ঘাটতির লক্ষণ প্রথম দিকে খুব একটা স্পষ্ট নাও হতে পারে। সাধারণ ক্লান্তি বা মানসিক চাপের কারণ ভেবে অনেকেই এগুলি এড়িয়ে যান।

সম্ভাব্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে—

• দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি ও দুর্বলতা
• ত্বক ফ্যাকাশে হয়ে যাওয়া
• হাত-পায়ে ঝিনঝিন বা অসাড় অনুভূতি
• স্মৃতিশক্তি ও মনোযোগের সমস্যা
• মেজাজের পরিবর্তন
• অল্প পরিশ্রমেই শ্বাসকষ্ট
• পেশিতে টান বা স্নায়ুজনিত সমস্যা

তবে এই উপসর্গগুলির অন্য কারণও থাকতে পারে। তাই শুধুমাত্র লক্ষণ দেখে নিজে নিজে বি১২ ঘাটতি ধরে নেওয়া ঠিক নয়।

কত ঘন ঘন পরীক্ষা?

দীর্ঘদিন নিরামিষ খাদ্যাভ্যাসে থাকা ব্যক্তিরা বছরে অন্তত এক বার বি১২ পরীক্ষা করার কথা বিবেচনা করতে পারেন বলে জোশি জানিয়েছেন। আগে ঘাটতি ধরা পড়লে বা উপসর্গ দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ অনুযায়ী আরও ঘন ঘন পরীক্ষা প্রয়োজন হতে পারে।

প্রয়োজনে চিকিৎসক শুধু রক্তে বি১২-এর মাত্রা নয়, সামগ্রিক রক্তপরীক্ষা এবং ঘাটতি বোঝার জন্য অন্যান্য সূচকও পরীক্ষা করতে পারেন।

খাবারেই কি মিলবে পর্যাপ্ত বি১২?

দীর্ঘমেয়াদে বি১২-এর মাত্রা ঠিক রাখতে বি১২-সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ দুধ, প্রাতরাশের শস্যজাত খাবার, পুষ্টিকর ইস্ট এবং মার্মাইটের মতো ফোর্টিফায়েড খাবার খাদ্যতালিকায় রাখা যেতে পারে।

তবে কঠোর নিরামিষ বা ভেগান খাদ্যাভ্যাসে থাকা ব্যক্তিদের জন্য বি১২ পরিপূরক অনেক সময় বেশি নির্ভরযোগ্য উৎস। দৈনিক কম মাত্রা বা সাপ্তাহিক বেশি মাত্রার পরিপূরক—কোনটি প্রয়োজন, তা ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস ও বি১২-এর মাত্রার উপর নির্ভর করে।

সবশেষে, মার্মাইট বি১২-এর সহায়ক উৎস হতে পারে, কিন্তু জাদুকরি সমাধান নয়। পরীক্ষায় ঘাটতি ধরা পড়লে চিকিৎসকের পরামর্শে প্রয়োজনীয় চিকিৎসা বা পরিপূরকই অগ্রাধিকার পাওয়া উচিত।

আর একটি বিষয়ও মনে রাখা জরুরি—মার্মাইটে লবণের পরিমাণ বেশি। তাই উচ্চ রক্তচাপ বা লবণ কম খাওয়ার পরামর্শ রয়েছে এমন ব্যক্তিদের এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্ক থাকা দরকার। খাদ্যতালিকায় নিয়মিত মার্মাইট যোগ করা বা বি১২ পরিপূরক শুরু করার আগে চিকিৎসক বা প্রশিক্ষিত পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়াই নিরাপদ।